Bistecca alla fiorentina (bò bít tết kiểu Florentine) là một món bít tết Ý được làm từ thịt chỉ non (vitellone) hoặc bò tơ (scottona), kết hợp với cách chế biến cụ thể, làm cho nó trở thành một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Tuscany. Đó là một phần cao bao gồm cả xương, được nấu trên than hồng hoặc trên vỉ nướng, với mức độ nấu "máu" ("al sangue").

Thịt bò bít tết Florentine được lấy từ phần thịt thăn (phần tương ứng với đốt sống thắt lưng, nửa lưng ở phía đuôi) của con bê thuộc giống Chianina: ở giữa có hình chữ "T" Trên thực tế, nó còn được gọi là T-bone steak, với một bên là phi lê và một bên là thăn.Nhà ẩm thực người Ý Pellegrino Artusi, trong sổ tay nấu ăn năm 1891 Khoa học trong nhà bếp và Nghệ thuật ăn ngon (La scienza in cucina e l'arte di mangiar Bene), định nghĩa cách cắt miếng bít tết như sau: "Bít tết kiểu Florentine. 

Thành phần:

Thịt thăn bò, muối, tiêu, dầu olive, hương thảo.